Nos nutrimos de naturaleza

Nuestra salud, los alimentos y la biodiversidad están relacionados. La industria alimentaria actual favorece ciertos hábitos de consumo, algunos de los cuales no son buenos para el ser humano y tampoco para el medio ambiente.

Participan el Dr. José Sarukhán Kermez, de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, y el Dr. Juan Rivera Dommarco, Director General del Instituto Nacional de Salud Pública.

La milpa es un agroecosistema mesoamericano que ha permitido cultivar y domesticar durante milenios especies como el maíz, la calabaza, el frijol, los quelites y otros alimentos ricos en nutrientes y típicos de la alimentación de los mexicanos.

Participan la Dra. Edelmira Linares, del Instituto de Biología de la UNAM, y la Dra. Alicia Mastretta, de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad.

Al consumir especies pertenecientes a la agrobiodiversidad, recibimos importantes nutrientes, nos alimentamos sanamente y apoyamos a los campesinos mexicanos que las producen.

Participan la Dra. María Amanda Gálvez Mariscal, de la Facultad de Química de la UNAM, y la bióloga Gabriela Mahelet Lozada Aranda, de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad.

México es uno de los principales centros mundiales de domesticación de plantas, pero hay factores sociales, políticos, económicos y climáticos que amenazan esta agrobiodiversidad milenaria.

Participan la Dra. Francisca Acevedo Gasman, Coordinadora de Agrobiodiversidad en la Conabio y la Dra. Ana Laura Wegier Briuolo, investigadora del Instituto de Biología de la UNAM.

El sector pesquero en México tiene un gran potencial para luchar contra la malnutrición y la pobreza. Nuestras preferencias sobre los peces y mariscos que consumimos tienen que ser responsables para garantizar la sustentabilidad de este sector y la preservación de los ecosistemas marinos.

Participan Citlali Gómez Lepe, bióloga, conservacionista y presidenta de Comepesca y el Dr. Luis Bourillón, representante en México de Marine Stewardship Council (Consejo de Administración Marina).

A pesar de su importancia para la alimentación y sustento del ser humano, la industria ganadera actual tiene un fuerte impacto sobre la naturaleza. Han surgido alternativas como la ganadería regenerativa, un modelo que impulsa la sustentabilidad en el sector ganadero.

Participan el Dr. Alfredo Cuarón de SACBE Servicios Ambientales, Conservación Biológica y Educación, y el biólogo y fotógrafo Fulvio Eccardi, CONECTO, Biodiversidad y consumo responsable.

Directorio Mundial de Ganaderos Regenerativos

Los insectos han jugado un papel importante en la alimentación de los mexicanos, ya sea directamente como alimentos de gran valor nutricional y cultural, o indirectamente de sus productos como las abejas, quienes tienen una función vital en la naturaleza.

Participan el Dr. René Cerritos Flores, especialista en evolución de insectos vinculado a su uso sustentable para la alimentación humana de la Facultad de Ciencas de la UNAM y el Dr. Rémy Vandame, responsable de la línea de investigación “Abejas de Chiapas” en El Colegio de la Frontera Sur.

Los ingredientes de la cocina tradicional mexicana tienen un gran un valor histórico, cultural, social y por supuesto nutricional de esta gastronomía, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Participan Abigail Mendoza Ruiz, cocinera tradicional zapoteca de reconocimiento mundial por su cocina prehispánica y el chef Yuri de Gortari Krauss, especialista en gastronomía mexicana, y director y fundador de la Escuela de Gastronomía Mexicana.

La información es un derecho que tiene el consumidor para poder tomar mejores decisiones respecto a sus hábitos alimenticios, así como sobre la relación que existe entre los alimentos ultraprocesados y enfermedades denominadas “no transmisibles” como la diabetes.

Participan la nutrióloga Ana Larrañaga, directora general en Salud Crítica, y el sociólogo Alejandro Calvillo, director de la asociación civil El Poder del Consumidor.

Los mercados alternativos pueden ayudarnos a tener una alimentación más sana y establecer dinámicas de comercio justo que beneficien tanto a productores como a consumidores.

Participan la abogada Julia Álvarez Icaza, fundadora del Mercado Alternativo Tlalpan, y Dulce Espinoza cooperativista integrante del Colectivo Zacahuitzco.

Nuestra actual producción de alimentos genera contaminación en el suelo, en las plantas y en los consumidores debido a la gran cantidad de agroquímicos utilizados. Necesitamos estrategias para reducir el uso de agroquímicos, y su impacto tanto en los ecosistemas como en nuestros alimentos.

Participan la Dra. Cristina Cortinas Durán, experta en gestión de residuos peligrosos, y la Dra. María Guadalupe Ponce Vélez, especialista en contaminantes orgánicos persistentes, del Instituto de Ciencias del Mar y Limnología de la UNAM.

La resolución de gran parte de la problemática de la alimentación requiere de políticas públicas necesarias para proteger el patrimonio gastronómico mexicano, que abarca conocimiento colectivo y expresiones culturales, además de los alimentos, y que incluso propicia el desarrollo de la agrobiodiversidad.

Participan la maestra Liza María Covantes, experta regional del proyecto Agrobiodiversidad Mexicana de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad; y la chef e investigadora Martha Bayardo.

Es Biólogo por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Maestro en Ciencias por el Colegio de Posgraduados de la Universidad Autónoma Chapingo y Doctor por la Universidad de Gales en el Reino Unido. Ha sido investigador del Instituto de Biología y del Instituto de Ecología de la UNAM. Es fundador y Coordinador Nacional de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio). Ha sido rector de la UNAM. Es autor o coautor de más de una centena de trabajos científicos y de una decena de libros, entre los que se encuentran: Capital natural de México; Defensa legal contra delitos ambientales; y El cambio climático. Causas, efectos y soluciones.

Es Licenciado en Nutrición y Ciencias de Alimentos por la Universidad Iberoamericana, Maestro en Nutrición Internacional con área de concentración en estadística y Doctor en Nutrición Internacional con área de concentración en epidemiología, ambos grados por la Universidad de Cornell, Ithaca, Nueva York, en Estados Unidos. Ha ocupado diversos cargos en el Centro de Investigación en Nutrición, hasta llegar al de Director General. Es un investigador y académico de reconocido prestigio, tanto en el ámbito nacional como en el internacional. Es miembro del Sistema Nacional de Investigadores Ha producido alrededor de 400 comunicados científicos, especialmente en el área de la salud pública y la nutrición. Ha participado como editor o autor de más de 50 libros.

Estudió maestría y créditos del doctorado en la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y en la Universidad de Colorado. Trabaja en el Jardín Botánico del Instituto de Biología de la UNAM desde 1977. Su campo de investigación incluye la Etnobotánica, principalmente de plantas medicinales, comestibles y la divulgación de la ciencia, entre otras. Ha realizado diversos estudios sobre la agrobiodiversidad de la milpa y de los quelites, entre los que están: "Documentación de la biodiversidad de la gastronomía mexicana: rescate de los archivos culinarios de Diana Kennedy-Fase 2"; "Las plantas medicinales del Tianguis de Ozumba y su área de mercadeo"; y “Conservación, uso sostenible y resiliencia de la agrobiodiversidad en la Sierra Tarahumara”.

Alicia es Licenciada en Biología por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y doctora por la University of East Anglia, Inglaterra. Ha trabajado en proyectos de manejo y conservación de la Selva Lacandona y realizado investigaciones filogeográficas en especies de bosques y zonas alpinas mexicanas. Realiza proyectos dirigidos a conservar y manejar la diversidad genética de plantas domesticadas en México. Sus temas de mayor interés son: Recursos genéticos; biodiversidad y medio ambiente; y micro evolución. Es catedrática del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) asignada a la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio).

Alfredo es Biólogo de la UNAM, hizo Maestría en Ciencias en la Universidad de Heredia en Costa Rica y doctorado en la Universidad de Cambridge en el Reino Unido. Se ha dedicado a los siguientes temas: Biología de la conservación, Ecología, Desarrollo sostenible, Evaluación de impacto ambiental y Biodiversidad, entre otros. Trabajó en el Departamento de Ecología y Recursos Naturales de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), así como en la Universidad de Cambridge. Participó en el proyecto interdisciplinario Conservación y desarrollo sustentable de la isla de Cozumel. Forma parte de Servicios Ambientales, Conservación Biológica y Educación (SACBE).

Fulvio es Biólogo y Fotógrafo nacido en Italia y naturalizado mexicano. Se ha dedicado desde hace más de 35 años a fotografiar la biodiversidad de México, así como a la investigación y difusión de temas de naturaleza. Ha dirigido diversos documentales relacionados con la vida silvestre y el uso de la riqueza natural. Ha publicado sus fotografías en revistas mexicanas e internacionales, como México Desconocido y National Geographic. Desde 1995 es director editorial del boletín Biodiversitas de la Comisión Nacional para el Conocimiento y el Uso de la Biodiversidad (Conabio). Es Socio Fundador del Fondo de Conservación de El Triunfo (FONCET) y miembro del Consejo Nacional de Áreas Naturales Protegidas. Actualmente coordina la plataforma web Conecto.mx.

Mahelet estudió Biología en la Facultad de Estudios Superiores Iztacala de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Tiene un diplomado en Divulgación de la Ciencia por la misma casa de estudios. Ha ofrecido capacitaciones sobre manejo de literatura, recolección de datos y cadenas de valor de productos de la biodiversidad, así como de alimentación y biodiversidad. También ha colaborado en la elaboración de materiales de comunicación y ha sido jurado en concursos de valoración de la agrobiodiversidad. Desde el año 2015 colabora en la Coordinación de Recursos Biológicos y Productos Comunitarios de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), como especialista en difusión y valoración en temas relacionados con la agrobiodiversidad y riqueza biológica de México.

Amanda es Doctora en Biotecnología de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Hizo estudios de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos en el Instituto Tecnológico de Massachussets (MIT) y de Licenciatura en Químico Farmacéutico Biólogo, Tecnología de Alimentos en la Universidad La Salle. Sus áreas de investigación son: Detección molecular de Organismos Genéticamente Modificados (OGMs) en alimentos y la Funcionalidad de proteínas vegetales. Trabaja en el Departamento de Alimentos y Biotecnología de la Facultad de Química de la UNAM y es profesora investigadora, en periodo sabático en la Comisión Nacional para el Uso y Conocimiento de la Biodiversidad (Conabio), donde colabora en el Proyecto GEF Agrobiodiversidad Mexicana.

Citlali es Bióloga y conservacionista con más de 20 años de experiencia en acuacultura rural y comercial. En 1992 fundó la granja piscícola Neminatura al lado de su familia; desde entonces se ha dedicado a la producción de truchas arcoíris, además de llevar a cabo distintos proyectos relacionados a la agricultura y la acuacultura sostenible en el centro de México. Durante los últimos dos años ha sido la Presidente del Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas (COMEPESCA). De igual manera, comenzó con la iniciativa #PescaConFuturo, campaña de comunicación cuyo objetivo es consolidar la visión del sector privado y apoyar su participación en iniciativas de sostenibilidad.

Luis es Licenciado en Biología por la Universidad Nacional Autónoma de México, Maestro en Ecología, Conservación y Manejo de Recursos Naturales, así como Doctor en Filosofía por la Universidad de Arizona, con estudios en Recursos Naturales Renovables. Trabajó como consultor en pesca y acuacultura sustentable. Desde el año 2015 es Representante en México, Centro América y Caribe en Marine Stewardship Council (Consejo de Administración Marina), una organización internacional sin fines de lucro que reconoce y premia los esfuerzos para proteger los océanos y salvaguardar los suministros de mariscos para el futuro.

Fran es Doctora en Biología Molecular de Plantas por la Universidad Politécnica de Madrid. Sus temas de interés son: Cultivos nativos de México y sus parientes silvestres, Centros de origen y de diversidad genética y la Bioseguridad. Ha contribuido en temas relacionados con las Ciencias de la Sostenibilidad, entre los que se encuentran el reporte de "Valoración de sistemas de producción de maíz" y “La gran contribución de los campesinos maiceros a México y al mundo”. Coordinó el Proyecto Global de Maíces y actualmente participa en el Proyecto GEF Agrobiodiversidad Mexicana. Es coordinadora de Agrobiodiversidad en la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio).

Ana es Doctora en Ciencias Biomédicas, Maestra en Ciencias Biológicas y Licenciada en Biología por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Se especializa en los siguientes temas: Genética de la conservación, Conservación y manejo de especies con centros de origen y diversidad mesoamericanos, y Evolución. Fue Investigadora titular A en el laboratorio de Biotecnología Forestal del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP). Actualmente se desempeña como Investigadora del Instituto de Biología de la UNAM.

Dulce es Etnóloga por la Escuela Nacional de Antropología con Maestría en Antropología por el Instituto de Investigaciones Antropológicas de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y doctorante por la Escuela de Antropología e Historia del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH). Entre sus líneas de investigación destacan: acceso y manejo de la riqueza natural, sustentabilidad socioambiental, etnicidad y justicia alimentaria. Fue Coordinadora del proyecto “Acciones Complementarias al Programa de Conservación de Maíz Criollo” de la Conabio. Es socia fundadora del Colectivo Zacahuitzco, que desde hace cinco años contribuye a mejorar la alimentación de casi 40 familias de la ciudad de México, colaborando con diversos colectivos campesinos de varios estados de la República Mexicana, incluyendo zonas de conservación de la CDMX.

Julia estudió la Licenciatura en Derecho en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Se ha formado en Derechos Humanos y trabajado desde distintos espacios en temas de derechos económicos, sociales y culturales. Actualmente investiga sobre justicia transicional, reparación integral del daño y justicia restaurativa. Además es fundadora del Mercado Alternativo de Tlalpan, un proyecto ciudadano que tiene como premisa el derecho a la alimentación. En este espacio se realizan intercambios comerciales en los que el consumidor sabe qué es exactamente lo que está comprando, dónde y bajo qué condiciones se produce y que el productor recibe un salario justo por su trabajo.

Héctor es Ingeniero Agrícola por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Doctor en Desarrollo Rural e Investigador en el Posgrado en Desarrollo Rural de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM)-Xochimilco. También es miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI), nivel 1. Es autor del libro “Los pequeños productores y la política pública”. Actualmente se desempeña como Director General de Logística y Alimentación de la Subsecretaría de Alimentación y Competitividad de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER).

Eduardo es Ingeniero Agrónomo graduado de la Universidad Autónoma Metropolitana y con estudios de postgrado en el Colegio de Postgraduados en el área de Genética. Se desempeña desde 2012 como Representante Adjunto de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en México. De 2003 a 2009 fue Director General de Vinculación y Desarrollo Tecnológico en la Secretaría de Agricultura, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA). Entre 1987 y 2003 en el Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS).

Alejandro es Licenciado en Sociología por la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), así como Doctor en Filosofía por la Universidad de Barcelona. Asociado del Programa de Altos Estudios en Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable en El Colegio de México. Emprendedor social de la Fundación Internacional Ashoka. Fundador y exdirector de Greenpeace México. Fundador y director de la asociación civil El Poder del Consumidor. Ha investigado e impulsado campañas públicas sobre el impacto de la publicidad y la calidad de los alimentos y bebidas en los hábitos nutricionales de los niños y niñas, en torno a los efectos de la epidemia de la obesidad en México.

Ana es Licenciada en Nutrición por la Universidad del Valle de México. Cuenta con estudios acerca de la Diabetes y de Educación Ambiental para la Sustentabilidad. Sus principales temas de interés son la prevención integral del sobrepeso y la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades no transmisibles (ENT), así como el análisis e impulso de políticas para garantizar una alimentación saludable y sostenible, la adecuada protección y promoción de la lactancia materna y los derechos de la infancia. Es Directora General de Salud OSC y coordinadora de Incidencia en ContraPESO.

Rémy es Doctor en Ecología por la Universidad de Lyon, Francia. También Maestro en Etología, su tesis abordó el comportamiento de comunicación en la abeja europea (Apis mellifera). Desde el año 2000 es responsable de la línea de investigación “Abejas de Chiapas” en El Colegio de la Frontera Sur-ECOSUR, en San Cristóbal de las Casas, Chiapas. Es investigador titular “C” del Sistema Nacional de Investigadores. Sus áreas de interés van desde la Ecología (comportamiento, paisaje, biodiversidad) hasta las Ciencias Sociales y el trabajo aplicado al desarrollo sustentable con organizaciones de productores.

Es investigador de la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Especialista en Ecología y Evolución de microorganismos patógenos y Ecología y Evolución de Insectos vinculado a su uso sustentable para la alimentación humana. Ha publicado en revistas de arbitraje internacional y participado en múltiples congresos tanto nacionales como internacionales. Ha desarrollado una línea conceptual donde fomentan incluir en la dieta humana los insectos comestibles, sobre todo los que representan un problema de plaga. Cuenta con dos proyectos aprobados por la Comisión de Investigación y Ética de la Facultad de Ciencias. Es profesor en el programa de los posgrados en Ciencias Biomédicas y Ciencias Biológicas: Ecología y Evolución de Microorganismos Patógenos y Agroecología y Sustentabilidad.

Liza es Agrónoma por la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM)-Unidad Xochimilco y Maestra en Biotecnología por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Estudió Bioquímica y Regulación Genética del Metabolismo Secundario de Plantas en la Universidad de Montreal. De 2004 a 2013 colaboró como investigadora en un centro de estudios rurales en la Cámara de Diputados, donde participó en la formación del Frente Parlamentario contra el Hambre en diciembre de 2011. En Greenpeace México coordinó la Campaña de Ingeniería Genética. Es fundadora de la Alianza por la Salud Alimentaria y de la Red Mexicana de Agricultura Campesina, Indígena y Familiar, así como del Colectivo Zacahuitzco. Es coordinadora del Proyecto GEF Agrobiodiversidad Mexicana en la Ciudad de México.

Martha Bayardo es gastrónoma, titulada con mención honorifica en el Colegio de Gastronomía de la Universidad el Claustro de Sor Juana a nivel licenciatura, con la tesis “La importancia de legislar para reconocer, rescatar, proteger, salvaguardar y fortalecer el patrimonio gastronómico como una vía para alcanzar la soberanía alimentaria en México”. Es coautora del libro "Cocinando creatividad: Manual del cocinero." Joan Roca (prólogo). Actualmente, es estudiante del último semestre de la maestría en Seguridad Alimentaria, en la Universidad Abierta y a Distancia de México e investigadora independiente del tema patrimonio gastronómico de México.

Cristina es Licenciada en Biología por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Doctora en Ciencias por la Universidad de París, investigadora del Sistema Nacional de Investigadores de México y cuenta con el certificado de entrenamiento en Gestión de Residuos Peligrosos del Buró de Inversiones y Soporte Técnico de Suecia. Realizó investigaciones para evaluar los efectos genéticos de sustancias y contaminantes químicos en el Instituto de Investigaciones Biomédicas de la UNAM. Desarrolló un proyecto para el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), para integrar el Plan Estratégico Sectorial (PES) para la Gestión Integral de los Residuos Sólidos de México. Es Presidenta de la Red Queretana de Manejo de Residuos A.C. (REQMAR) y consultora ambiental independiente.

Guadalupe es investigadora del Instituto de Ciencias del Mar y Limnología de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Especialista en Contaminantes Orgánicos Persistentes en diversas matrices ambientales costeras y marinas, enfocada a la identificación y cuantificación de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos, Plaguicidas Organoclorados y Bifenilos Policlorados considerados contaminantes ambientales prioritarios para identificación de compuestos de riesgo ecotoxicológico y cancerígeno, así como de las fuentes de procedencia principales y los sitios focales de acumulación sedimentaria.

Yuri es cocinero mexicano, especialista en gastronomía mexicana. Actualmente es Director General de la Escuela de Gastronomía Mexicana, historia, arte y cultura, de la cual es fundador. Es conductor del programa “En la Cocina Tradicional Mexicana”, dentro de la barra “Tu Cocina” de Canal Once TV, del Instituto Politécnico Nacional (IPN). Es también conductor en su propio canal de Youtube “Cocina Identidad”. Es coautor de ocho libros y diversos artículos. La Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa de España, le han otorgado el Premio Nacional de Gastronomía en 2003 y 2009. La “Asociación Euro-Toques”, Asociación de Chefs de la Unidad Económica Europea, le ha entregado la medalla al mérito y el Consejo Consultivo de Mandil y Cordón A.C, el Premio San Pascual 2014.

Abigail es cocinera tradicional oaxaqueña. Nació en Teotitlán del Valle, Oaxaca. En 1990 fundó junto a sus hermanas su restaurante “Tlamanalli” (Dios de la comida, en náhuatl), donde cocina platillos zapotecos. Fue considerado uno de los diez mejores restaurantes del mundo por The New York Times en 1993. La reconocida investigadora Diana Kennedy la nombró la mejor representante de la cocina prehispánica en México. En 2005 apoyó la candidatura de la cocina tradicional mexicana como patrimonio oral e inmaterial de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco). En abril del 2011 se publicó su libro “Dishdaa´w” (la palabra se entreteje en la comida infinita, en zapoteco). En 2016 participó en el Miniature Pintxos Congress, que reúne a los más reconocidos chefs del mundo.

Gerardo Alejandro García Moreno es Licenciado en Periodismo, reportero y presentador de la sección de ciencia en uno de los noticiarios estelares de Canal Once del Instituto Politécnico Nacional. Como profesional siempre busca nuevas maneras de expresar las fascinantes historias del mundo de la ciencia y la tecnología. Colabora en Canal Once desde 2007, desempeñando distintas funciones, la mayoría de ellas para los programas de Noticias. También desarrolla contenidos y presenta los programas Factor Ciencia y Gaceta Politécnica (2017), además escribe guiones para trabajos especiales. Recibió, en 2010 y 2012, el Premio Nacional de Periodismo Científico en la categoría nota informativa. Alejandro conduce la serie, dialogando con la gran diversidad de participantes de la serie.